案例分享

安徽黄山竟藏着一座“能吃的博物馆”！颠覆传统文博的静态模式，中国徽菜博物馆把臭鳜鱼、毛豆腐、黄梅戏搬进展馆，既能看非遗技艺、学徽菜做法，还能直接打卡地道美味。年客流30万+、营收破千万，成了文旅类城投破局的“神仙样本”！

中国徽菜博物馆，位于安徽省黄山市屯溪区迎宾大道62号，建筑面积3万平方米，总投资近3亿元，是国内首家以徽菜发展脉络和介绍徽菜为主题的博物馆，集吃、住、游、购、文化传承体验等功能于一体。

作为一座以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆，这也是一座能“吃”的博物馆，汇聚文化体验、美食体验、民俗体验等多种功能于一身，臭鳜鱼、毛豆腐等菜品极具皖南特色。

馆内集徽菜文化展陈、地方特色伴手礼、徽州特色小吃市集、主题徽菜餐饮、徽厨培训、会议会展、研学教育、喜事礼宴等多种业态于一体，是展示、弘扬和传播徽菜文化的徽菜产业文旅融合的综合平台。

（一）股权结构：多元协同的混合模式

采用“民企发起+国企赋能+专业运营”的运营模式，民企主导日常经营决策，国企聚焦资源整合、政策对接等宏观层面。

中国徽菜博物馆由民企黄山市胡兴堂文化发展有限公司投资建设，除民营企业股东外，黄山市安元现代服务业投资基金有限公司（黄山文旅投资有限公司子公司）持股6.58%，黄山新时代安华文化旅游投资合伙企业(有限合伙)（黄山文旅投资有限公司子公司参与发起设立，占股30.5%）持股3.29%。

图1：中国徽菜博物馆股权架构

来源：企业预警通

可见，国企股东以参股形式注入资金，同时借助城投/文旅国企的平台优势，为项目对接政策、集群资源等，既保障了项目的市场化运营效率，又获得了国企背景的资源赋能。

一是资金与基建支持。国企通过直接投资、产业基金等方式，为项目近3亿元总投资提供保障，同时依托黄山文创小镇整体规划，完善周边交通、配套设施建设，降低项目前期基建成本。

二是资源整合与赋能。推动中国徽菜博物馆纳入黄山文创小镇核心组团，与徽州文化博物馆、糕饼博物馆等16所文博场馆形成集群，通过联票、路线串联实现客源互导，2024年小镇整体接待游客150余万人次。

三是政策与品牌背书。对接非遗保护、文旅融合等政策资源，助力项目成为地方文化重点工程；通过国企公信力吸引30家旅行社、研学机构合作，快速打开市场知名度。

（二）运营逻辑：文化活化+业态融合

以两大“徽博”IP品牌为核心吸引物，持续挖掘文旅资源特色与优势，多措并举提升热度，文创概念逐步延伸至发展的方方面面。构建“展陈+餐饮+购物+培训+研学”全链条业态，实现“可看、可吃、可学、可买”的沉浸式体验，摆脱传统博物馆对门票的依赖。

展陈区：主打“活态非遗”，设置徽菜技艺展演台”，每日安排省级非遗传承人演示臭鳜鱼腌制、毛豆腐发酵等核心技艺，游客可近距离观察徽菜“盐腌、风干、火焙”的传统工艺。此外，在就餐时可聆听黄梅戏等传统戏曲；

注：图为徽菜博物馆每日黄梅戏表演，城望研究院摄

培训与研学区精准分层：面向从业者开设“非遗徽厨实训班”（每期15天，结业发“徽厨技能认证”），面向亲子家庭开发“小小徽厨”研学课，2024年研学团队接待量超8万人次；

购物区绑定“徽菜IP文创”：推出印着徽菜纹样的餐具、“徽味八珍”预制菜礼盒等产品，其中臭鳜鱼预制菜成为网红爆款。

注：图为徽菜博物馆臭鳜鱼菜品，城望研究院摄

国企数字化赋能：依托黄山市城投的智慧文旅大数据平台，项目打通了与黄山景区、文创小镇的客流数据，精准向景区游客推送“徽菜博物馆研学套餐”，并联合本地美食网红开展“徽菜伴手礼专场直播”，有效提高预制菜礼盒销量。

（三）产业延伸：全链条价值挖掘

项目以徽菜博物馆为核心，向上、向下延伸产业链：

上游：徽菜原料实现“从田间到餐桌”溯源。与黄山黟县、歙县的20余个农户合作社合作，建立有机竹笋、散养土鸡等12类徽菜原料直供基地，实现“从田间到餐桌”的溯源。

基地食材不仅供给博物馆餐饮区，还成为伴手礼预制菜的核心原料，既保障了品质，也带动了当地农户增收。

注：图为徽菜博物馆特色菜品，来自中国徽菜博物馆官网

（一）角色定位：从“投资者”转向“生态构建者”

聚焦地方核心文化资源，避免盲目跟风建设，以项目为节点串联产业链上下游资源。

联动本地文旅项目、公共设施形成集群，通过联票、主题活动实现客源互导，降低获客成本。

发挥政策对接优势，争取土地、税收、专项债等政策支持。

（二）合作模式：构建“国企投资+专业运营”的协同体系

采用“国企参股+民企运营”或“国企控股+专业团队外包”模式，平衡决策效率与运营专业性。

建立“利益共享+风险共担”机制，通过“项目跟投”“收益分红”等方式绑定核心团队利益。

避免“重建设、轻运营”，前期规划时预留至少30%资金用于业态培育、品牌营销。

（三）业态设计：打造“文化+多消费场景”的盈利矩阵

摒弃单一展示功能，重点布局餐饮、文创、研学、会议会展等二次消费业态，提升营收韧性。

结合数字化手段，开发线上游览、直播带货等新场景，打破物理空间限制。

建立季度内容更新机制，通过文化节、技能竞赛等活动保持项目新鲜感。

中国徽菜博物馆将传统与现代、市井与时尚、文化与消费融合，给市民游客营造了一个既可以怀念又可以享受的全新消费场景，满足了大众“食为先”的需求，致力于打造新时代徽州印象新名片。期待更多文旅类城投书写文化传承与经济发展的双赢答卷！